白汁是什么意思

白汁（Bechamel）是一种法餐中常见的奶油汁，属于意大利菜中的Bechamella，是法餐四大底汁之一。它的基本制作方法是将牛奶与黄油炒制的面糊（roux）结合使用，以达到增稠的效果，类似于中餐中的勾芡。白汁通常用于调味和搭配各种主菜，如炖肉、烩菜等。

以下是白汁的基本制作方法：

```黄油 200g面粉 250g牛奶 1L月桂叶 1片盐 10g白胡椒碎 适量洋葱 适量（切碎）```

制作步骤：

1. 在锅中加热黄油，然后加入面粉，快速搅拌至面粉变成金黄色。

2. 慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，以防止出现颗粒。

3. 加入月桂叶、盐和白胡椒调味，持续搅拌直至酱汁变得浓稠。

4. 如果需要，可以加入洋葱增加风味。

白汁可以用作多种菜肴的浇头，也可以用于烘焙中，如白汁意面、白汁烩饭等

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